酸菜肉丝面的做法

酸菜肉丝面的做法

材料准备

• 面条（手擀面或碱水面）200克
• 猪里脊肉150克
• 酸菜（泡菜）100克
• 蒜末、姜末适量
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 料酒1勺
• 淀粉1勺
• 盐、糖适量
• 食用油2勺
• 葱花、香菜少许（可选）

制作步骤

1. 处理食材

猪里脊肉切细丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。酸菜冲洗后挤干水分，切丝备用。

2. 炒肉丝

热锅冷油，下姜蒜末爆香，放入腌好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 炒酸菜

锅中再加少许油，放入酸菜丝翻炒出香味，加入少许糖提鲜，倒入炒好的肉丝混合均匀。

4. 煮面条

另起一锅水烧开，下面条煮至8分熟（约3分钟），捞出过凉水沥干。

5. 组合调味

将面条放入炒好的酸菜肉丝中，加少量煮面汤，调入老抽、盐翻拌均匀，小火焖1分钟入味。

6. 装盘

撒葱花或香菜点缀，喜欢辣的可加辣椒油或小米辣提升风味。

小贴士

• 酸菜本身有咸味，加盐前先尝味道。
• 肉丝腌制时加淀粉能保持嫩滑口感。
• 面条煮后过冷水更筋道，避免粘连。

这样做出的酸菜肉丝面酸香开胃，肉丝滑嫩，面条吸足汤汁，适合家庭快速烹饪。