酸菜米线家常做法

酸菜米线家常做法

材料准备

米线200克（干米线需提前泡发）、酸菜100克（建议用老坛酸菜）、猪肉末50克、豆芽50克、葱花适量、蒜末1勺、姜末1勺、干辣椒3-4个（可选）、高汤或清水500毫升。

调味料

生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

步骤分解

处理食材

酸菜切细丝后清水浸泡10分钟去除过重咸味，挤干水分备用。猪肉末用少许料酒和生抽腌制5分钟。干米线冷水泡软（约30分钟），鲜米线直接煮制。

炒制底料

热锅冷油，爆香蒜末、姜末和干辣椒，加入肉末炒至变色。放入酸菜丝中火翻炒2分钟，激发出酸香味。倒入高汤或清水煮沸，加生抽、老抽、盐调味。

煮米线与配菜

另起一锅水烧开，米线煮1-2分钟捞出过冷水更筋道。豆芽焯水10秒垫碗底，放入米线，浇上酸菜肉末汤，撒葱花、白胡椒粉，滴香油增香。

关键技巧

• 酸菜预处理：浸泡时间不宜过长，避免失去风味。
• 汤底浓度：喜欢浓汤可加半勺豆瓣酱同炒，或放半块浓汤宝。
• 替代方案：猪肉末可换牛肉片，豆芽替换为小白菜。

常见问题速查表

升级版建议

嗜辣者可在爆香阶段加1勺剁椒；喜欢酸辣口感的起锅前淋半勺香醋。若用骨汤替代清水，鲜味提升明显。