酸菜炖血肠的家常做法

酸菜炖血肠的家常做法

食材准备

• 东北酸菜 500克
• 血肠 2根（约300克）
• 五花肉 200克
• 姜片 3片
• 大葱 1根
• 蒜末 适量
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 1勺
• 盐、胡椒粉 适量
• 猪骨高汤或清水 800毫升

工具准备

• 砂锅或铸铁锅
• 厨房剪刀
• 漏勺

处理食材

血肠用温水冲洗表面，切成2厘米厚的斜片，避免煮散。酸菜挤干水分后切细丝，五花肉切薄片备用。大葱切段，姜切片。

炖煮步骤

热锅冷油，下五花肉片煸炒至微黄出油，加入姜片、葱段、干辣椒爆香。倒入酸菜丝翻炒3分钟，炒出酸香味。

加入猪骨高汤或清水，大火烧开后转中小火炖20分钟，让酸菜充分释放酸味。汤色微白时，轻轻放入血肠片，保持汤面微沸状态煮5分钟。

调入生抽、盐、胡椒粉，撒蒜末提香。关火后焖2分钟，让血肠吸收汤汁。

关键技巧

搭配建议

• 主食：配米饭或玉米面饼
• 蘸料：蒜泥+酱油+辣椒油
• 禁忌：血肠不宜久煮，否则口感变硬

小贴士：若用超市真空包装血肠，需冷水下锅焯1分钟去腥。传统做法可加入猪骨同炖，汤底更浓白。