酸菜白肉的家常做法
食材准备
- 五花肉500克
- 东北酸菜300克
- 姜片3片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 干辣椒（可选）
- 盐、白胡椒粉适量
步骤详解
五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、八角，大火煮沸后转小火煮30分钟，至筷子能轻松插入。捞出晾凉后切薄片，肉汤保留备用。
酸菜洗净挤干水分，切细丝。热锅少油，爆香姜片、干辣椒，放入酸菜翻炒2分钟去涩味。
将炒好的酸菜倒入肉汤中，加入切好的白肉片，大火煮沸后转中小火炖15分钟。最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
酸菜白肉的升级版做法
食材调整
- 增加血肠200克
- 粉丝1把
- 豆腐半块
烹饪技巧
血肠切片后最后5分钟下锅，避免煮散。粉丝提前泡软，与豆腐一同加入炖煮，吸足汤汁更入味。喜欢酸味重的可额外加少许白醋提鲜。
不同地区口味对比
| 地区 | 特点 | 关键配料 |
|---|---|---|
| 东北 | 汤浓酸香 | 血肠、冻豆腐 |
| 四川 | 麻辣酸爽 | 泡椒、花椒 |
| 贵州 | 酸汤发酵风味 | 番茄酸汤、木姜子 |
常见问题解答
Q：酸菜太咸怎么办？
A：提前浸泡2小时，中途换水2-3次，或焯水30秒再使用。
Q：肉片容易柴？
A：选用三层五花肉，煮肉时火候要小，切片后尽快回锅炖煮。
Tips： 隔夜再加热的酸菜白肉更入味，但粉丝需单独添加避免糊化。
