酸菜清江鱼的做法

酸菜清江鱼的做法

酸菜清江鱼是一道鲜香酸辣的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸菜开胃，汤汁浓郁。以下是具体做法：

食材准备

清江鱼1条（约500克）、酸菜200克、泡椒5-6个、姜片5克、蒜末10克、干辣椒适量、花椒少许、料酒15毫升、生抽10毫升、白胡椒粉3克、盐适量、白糖5克、香菜少许、食用油30毫升。

步骤

1. 处理鱼肉

   清江鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段或片。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。

2. 准备配料

   酸菜切小块，泡椒切碎，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 炒香调料

   热锅冷油，放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒和花椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味。

4. 煮鱼汤

   倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转中火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。

5. 下鱼煮制

   将腌制好的鱼块放入汤中，加入生抽、白糖调味，煮至鱼肉变白（约3-5分钟），注意不要过度翻动以免鱼肉散开。

6. 出锅装盘

   撒上香菜或葱花，淋少许热油增香即可上桌。

小贴士

• 酸菜本身有咸味，加盐前先尝一下汤的咸淡。
• 喜欢更辣的口感可以增加泡椒或干辣椒的用量。
• 鱼片可以提前用淀粉抓匀，煮出来更嫩滑。

这样做出的酸菜清江鱼酸辣适口，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。