酸菜炒肉末的做法

酸菜炒肉末的做法

材料准备：

• 酸菜 200克（建议选择四川泡菜或东北酸菜）
• 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7口感更佳）
• 干辣椒 3-5个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 1勺
• 白糖 1/2勺
• 食用油 2勺

关键步骤：

酸菜预处理

酸菜需提前用清水浸泡10分钟去除过量盐分，挤干水分后切碎。铁锅干煸酸菜至水分蒸发，散发焦香后盛出备用。这一步能提升酸菜的脆爽度和香气层次。

肉末煸炒技巧

冷锅倒入食用油，放入姜蒜末和剪段的干辣椒，小火煸至油色红亮。转中火下肉末快速划散，淋入生抽激发出酱香味。当肉末变色微焦时，调入白糖平衡咸酸味。

风味融合

将预处理好的酸菜回锅，与肉末大火翻炒1分钟。沿锅边淋少许热水（约2勺），瞬间高温蒸汽能促使酸菜和肉末味道融合。出锅前撒葱花或香菜增色。

常见问题解决方案：

技术要点：

• 酸菜品种选择：四川泡菜适合嗜辣者，东北酸菜更显醇厚
• 火候控制：全程中大火保持锅气，避免小火焖煮导致口感疲软
• 配菜升级：加入泡发的粉丝或豆腐干可提升菜品丰富度

保存建议：

炒制好的酸菜肉末冷藏可保存3天，复热时加少许陈醋能恢复鲜香。用作面条浇头或夹馒头时，可适量增加油脂比例提升顺滑感。