酸菜炒扣肉的家常做法

酸菜炒扣肉的家常做法

食材准备

五花肉（扣肉）300克、酸菜200克、蒜末10克、姜片5克、干辣椒3-5个（可选）、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒1勺、食用油适量。

步骤详解

预处理扣肉

五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮至筷子能轻松插入后捞出。晾凉后切薄片（约3毫米厚），若用现成扣肉可直接切片。

处理酸菜

酸菜洗净挤干水分，切细丝或小块。锅中不放油，干煸酸菜至水分蒸发，盛出备用（去除涩味更香）。

炒制过程

热锅凉油，下五花肉片中小火煸炒至微焦出油。加入蒜末、姜片、干辣椒爆香，调入生抽、老抽、白糖翻炒上色。

倒入酸菜大火翻炒2分钟，让酸菜吸收肉香。尝味后根据咸淡补盐（酸菜本身有咸味，需谨慎）。

关键技巧

• 酸菜干煸后更脆爽，避免成品水汪汪。
• 五花肉煸出油脂再炒，肥而不腻。

常见问题

搭配建议

配米饭或夹馒头均宜，可撒葱花增香。喜酸辣者加泡椒同炒风味更足。