酸菜肉末的做法

酸菜肉末的做法

酸菜肉末是一道开胃下饭的家常菜，酸爽可口，搭配米饭或面条都很合适。制作过程简单，适合新手操作。

材料准备：

• 猪肉末：200克（肥瘦相间最佳）
• 酸菜：150克（建议选择东北酸菜）
• 大蒜：3瓣（切末）
• 生姜：1小块（切末）
• 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1/2汤匙（调色用）
• 糖：1茶匙
• 料酒：1汤匙
• 食用油：适量

步骤详解：

酸菜提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分，挤干水分后切碎备用。猪肉末用料酒和少许生抽腌制5分钟，去腥提鲜。

热锅凉油，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香，炒出香味后加入猪肉末，快速翻炒至变色。肉末炒至松散时加入酸菜，大火翻炒均匀。

调入生抽、老抽和糖，继续翻炒2-3分钟，让酸菜和肉末充分融合。尝味后可根据个人口味调整咸淡，通常不需额外加盐。

小贴士：

1. 酸菜本身有咸味，建议先尝再调味
2. 喜欢酸味重的可以加少许白醋
3. 最后撒上葱花增香提色

常见搭配建议：

这道菜的关键在于酸菜的处理和火候掌握。酸菜要炒透才能释放最佳风味，肉末要炒至干香。冷藏保存可放2-3天，风味更佳。