酸菜鱼高汤的基础做法
材料准备：
- 鱼骨或鱼头（草鱼、鲢鱼等）500g
- 酸菜200g（需提前浸泡去盐）
- 姜片20g、葱段30g
- 料酒15ml
- 白胡椒粒5g
- 清水1.5L
步骤：
鱼骨洗净后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲洗沥干。 热锅冷油爆香姜片、葱段，加入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮沸。 撇去浮沫后转小火，加入酸菜、白胡椒粒炖煮30分钟，过滤汤渣即可。浓白高汤的升级版
关键技巧：
- 煎鱼骨时用猪油替代植物油，汤色更浓白。
- 加入一小块火腿或干贝提鲜（可选）。
- 最后10分钟放入豆腐或黄豆芽增加层次感。
时间控制：
大火前10分钟使汤色变白，后转小火保持微沸状态，避免长时间沸腾导致汤浑浊。酸菜鱼高汤的3种变化
| 类型 | 新增材料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 麻辣版 | 干辣椒10g、花椒5g | 汤底香辣，适合重口味 |
| 番茄酸汤版 | 番茄2个（炒软） | 酸甜开胃，颜色红亮 |
| 菌菇鲜汤版 | 鲜香菇50g、杏鲍菇30g | 增加菌香，口感更醇厚 |
常见问题解决
汤腥味重：
- 鱼骨需彻底焯水，并加少量陈皮或柠檬片去腥。
- 酸菜需提前浸泡并挤干水分，避免过咸。
汤不够浓：
- 延长煎鱼时间至金黄，或用破壁机将部分鱼骨打碎回煮。
- 加入半勺花生酱或芝麻酱（需充分搅拌融化）。
高汤保存与使用
冷藏可存放3天，冷冻建议分装成小份。
使用时重新煮沸，可搭配鲜鱼片、粉丝或青菜，提升酸菜鱼的完整风味。
