酸菜鱼的做法 家常

酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片和酸爽的酸菜为特色，汤汁浓郁开胃。家常做法讲究简单易操作，适合家庭厨房制作。

食材准备

制作步骤

处理鱼肉

草鱼或黑鱼去鳞、去内脏，洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片。鱼骨切段备用。鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

准备酸菜

酸菜洗净切段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎。热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、泡椒和花椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味。

熬制鱼汤

锅中加入适量清水，放入鱼骨大火煮沸，撇去浮沫，转中火熬煮10分钟，使汤色变白。捞出鱼骨，保留高汤。

煮鱼片

将炒好的酸菜倒入鱼汤中，加盐、鸡精调味。汤沸后转小火，逐片放入鱼片，避免粘连。待鱼片变色浮起，立即关火。

淋油增香

另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒炸香，迅速淋在煮好的酸菜鱼上，激发出麻辣香气。撒上葱花或香菜即可上桌。

小贴士

• 鱼片腌制时加淀粉能保持嫩滑，煮的时间不宜过长，否则口感变老。
• 酸菜本身有咸味，调味时盐要适量，避免过咸。
• 喜欢更辣的口感可增加泡椒或新鲜小米辣的用量。

这样做出的酸菜鱼汤鲜味美，鱼片嫩滑，酸辣开胃，适合家庭聚餐。