酸菜鲤鱼的做法

酸菜鲤鱼的家常做法

材料准备：

• 鲤鱼1条（约1.5斤）
• 酸菜200克（建议用四川老坛酸菜）
• 泡椒10个
• 姜片5片
• 蒜瓣5个
• 干辣椒5个
• 花椒1小把
• 料酒2勺
• 白胡椒粉1勺
• 淀粉1勺
• 盐适量
• 糖1勺
• 食用油适量
• 葱花适量

处理鱼肉： 鲤鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开但不要切断，在鱼身两侧划斜刀。用料酒、姜片、盐和白胡椒粉腌制15分钟，腌好后在鱼身表面薄薄拍一层淀粉。

炒制底料： 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、泡椒和干辣椒爆香，加入酸菜翻炒3分钟至出香味。倒入适量热水（约800ml），大火烧开后转中火熬煮5分钟，让酸菜味道充分释放。

煮鱼技巧： 将腌好的鲤鱼轻轻放入汤中，保持中火煮8分钟。用汤勺不断将汤汁淋在露出水面的鱼身上。加入糖和少量盐调味，注意酸菜本身有咸味，加盐前先尝汤底。

最后步骤： 鱼煮熟后小心捞出装盘。另起锅烧热少量油，放入花椒爆香后迅速淋在鱼身上，撒上葱花即可。

关键提示：

1. 鲤鱼选择1.5斤左右的最合适，太大肉质容易老
2. 酸菜建议提前用清水浸泡10分钟去除过重咸味
3. 煮鱼时不要频繁翻动，可用勺子舀汤浇淋保证受热均匀
4. 最后泼油时油温控制在180℃左右，能激发出香味但不会焦糊

常见问题解答：

这道菜的特色在于酸菜与鱼肉的完美结合，酸爽开胃又不失鱼肉的鲜嫩。掌握好火候和调味比例，就能做出地道的川味酸菜鱼。建议搭配米饭食用，汤汁拌饭尤其美味。