酸菜黄花鱼的做法

酸菜黄花鱼的做法

酸菜黄花鱼是一道经典的家常菜，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩。以下是详细的做法步骤，确保口感鲜美且操作简单。

食材准备

• 黄花鱼 1条（约500克）
• 酸菜 200克（建议选用四川泡酸菜）
• 姜片 10克
• 蒜瓣 5瓣
• 干辣椒 5个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 葱花 适量
• 食用油 2汤匙

处理食材

黄花鱼去鳞、去内脏，洗净后两面划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟。酸菜切丝，用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分备用。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段。

煎鱼

热锅冷油，放入姜片爆香，将黄花鱼擦干水分后放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。

炒酸菜

另起锅烧热油，放入蒜瓣和干辣椒炒香，加入酸菜丝翻炒出香味。调入生抽、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

炖煮

将炒好的酸菜铺在煎好的鱼上，加入适量热水（没过鱼身一半），大火烧开后转中小火炖10分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其入味均匀。

出锅装盘

炖至汤汁浓稠，尝味后根据需求加盐。撒上葱花，关火装盘。酸菜的咸鲜与鱼肉的嫩滑完美结合，汤汁拌饭更是美味。

小贴士

• 煎鱼前用姜片擦锅可防粘。
• 酸菜本身有咸味，加盐前需尝汤。
• 喜欢酸辣口感的可多加干辣椒或少许白醋。

这样做出的酸菜黄花鱼，鱼肉紧实不腥，酸菜爽脆解腻，适合搭配米饭或作为下酒菜。