酸辣大白菜的家常做法
酸辣大白菜是一道经典的家常菜，口感爽脆，酸辣开胃。以下介绍几种常见的家常做法，简单易学，适合家庭操作。
基础版酸辣大白菜
材料：
- 大白菜 500克
- 干辣椒 3-4个
- 蒜瓣 2-3个
- 生抽 1勺
- 醋 2勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
步骤：
大白菜洗净，切成块状，菜帮和菜叶分开。
干辣椒剪成小段，蒜切片备用。 热锅冷油，放入干辣椒和蒜片爆香。 先下白菜帮翻炒至稍微变软，再放入菜叶快速翻炒。 加入生抽、醋、盐和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。进阶版酸辣大白菜（加肉片）
材料：
- 大白菜 500克
- 猪肉（瘦肉）100克
- 干辣椒 3-4个
- 蒜瓣 2-3个
- 生抽 1勺
- 醋 2勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
步骤：
猪肉切片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
大白菜处理方式同基础版。 热锅冷油，先下肉片滑炒至变色，盛出备用。 锅中留底油，爆香干辣椒和蒜片，下白菜翻炒。 白菜快熟时，加入炒好的肉片，调入生抽、醋、盐和糖，翻炒均匀即可。调味比例参考
| 调味料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增咸 |
| 醋 | 2勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 糖 | 少许 | 平衡酸辣 |
小贴士
- 白菜帮较硬，可先下锅炒软，再放菜叶，避免菜叶过熟。
- 喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或加少许辣椒油。
- 醋建议使用米醋或香醋，味道更醇厚。
这道菜的关键在于火候和调味，酸辣适中，白菜保持脆嫩，适合搭配米饭或面食。
