酸辣粉的家常做法
酸辣粉是一道经典的川味小吃，以酸辣爽口、粉丝滑嫩著称。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可还原地道风味。
食材准备
- 红薯粉丝：150克（干）
- 高汤或清水：500毫升
- 辣椒油：2勺
- 陈醋：3勺
- 生抽：1勺
- 蒜末：1勺
- 葱花：适量
- 花生碎：适量
- 榨菜丁：适量
- 香菜：少许（可选）
调料配比
| 调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 辣椒油 | 2勺 | 可根据口味增减 |
| 陈醋 | 3勺 | 建议用老陈醋 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜用 |
| 盐 | 少许 | 根据汤底咸度调整 |
制作步骤
粉丝处理
红薯粉丝用温水泡发20分钟，至柔软但仍有韧性。泡好后沥干备用。
调制酸辣汤底
锅中加入高汤或清水烧开，放入辣椒油、陈醋、生抽、盐调味。汤底需突出酸辣平衡，可尝味调整。
煮粉丝
将泡好的粉丝放入汤底中煮1-2分钟，粉丝吸足汤汁后即可关火。
装碗调味
将粉丝和汤盛入碗中，撒上蒜末、葱花、花生碎、榨菜丁。喜香菜的可以加少许香菜增香。
小贴士
- 辣椒油推荐自制：干辣椒碎淋热油，加入少许花椒粉更香。
- 若没有高汤，可用清水加鸡精或浓汤宝替代。
- 喜欢麻味的可额外加半勺花椒油。
这样做出的酸辣粉酸辣开胃，粉丝Q弹，配料丰富，适合家庭快速制作。
