醋炒鸡的做法

醋炒鸡的做法

醋炒鸡是一道酸甜开胃的家常菜，以鸡肉的鲜嫩搭配醋的酸香为特色。以下是详细做法及关键技巧：

材料准备

制作步骤

处理鸡肉

鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1汤匙料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟。

调制酱汁

小碗中混合陈醋、生抽、老抽、白糖，加2汤匙清水搅匀备用。

炒制过程

热锅冷油下姜片、蒜末爆香，放入鸡肉中火煸炒至表面微黄。倒入调好的酱汁翻炒均匀，加盖焖3分钟使鸡肉入味。开盖转大火收汁，撒葱花或芝麻点缀即可。

关键技巧

• 鸡肉腌制时加淀粉可锁住水分，避免口感柴硬。
• 收汁阶段需不断翻炒，防止酱汁过稠粘锅。
• 喜欢酸味突出的可在出锅前淋少许醋增香。

搭配米饭或面条食用风味更佳，酸甜微辣的层次感适合夏季开胃。