醪糟酒的做法

醪糟酒的制作方法

醪糟酒，又称甜米酒或酒酿，是一种传统发酵食品，口感香甜，营养丰富。以下是详细制作步骤。

原料准备

制作醪糟酒需要以下材料：

制作流程

糯米浸泡

糯米淘洗干净后浸泡4-6小时，直至能轻松捏碎。浸泡时间不足会导致蒸煮不彻底。

蒸煮糯米

沥干水分后铺在蒸笼布上，大火蒸30分钟。蒸熟的糯米应颗粒分明，无夹生。

冷却降温

将蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（手触不烫）。温度过高会杀死酒曲中的酵母菌。

拌入酒曲

酒曲碾碎后均匀拌入糯米中，分次加入少量凉白开（约50毫升），使米粒松散不结块。

发酵控制

将拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑便于观察出酒。密封后置于25-30℃环境发酵36-48小时。

成品判断

发酵完成后，坑中充满酒液，米粒绵软带甜香。若发酸或有黑点，可能因杂菌污染导致失败。

注意事项

• 所有容器需沸水消毒，避免油污和生水。
• 冬季发酵可包裹棉被保温，夏季需缩短发酵时间。
• 发酵过头会产生浓烈酒味，适合偏好酒香的人群。

醪糟酒可直接食用，也可用于制作酒酿圆子、醪糟鸡蛋等甜品。冷藏保存建议一周内用完，长期存放需灭菌处理。