重庆烤鱼的做法大全

重庆烤鱼的家常做法

材料准备

主料：草鱼或鲤鱼1条（约2斤）

配料：豆芽、土豆片、藕片、豆腐皮等（根据喜好添加）

调料：郫县豆瓣酱50g、干辣椒30g、花椒15g、姜蒜末各20g、料酒30ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、香菜少许

腌制鱼肉

鱼洗净后从背部剖开，鱼身划斜刀。用料酒、姜片、盐均匀涂抹鱼身，腌制20分钟去腥。

炒制底料

热锅冷油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。倒入清水或高汤500ml，加生抽、白糖调味，煮沸后备用。

配菜处理

将豆芽、土豆片等配菜焯水至断生，铺在烤盘底部。腌制好的鱼擦干水分，刷一层油，放入烤箱200℃烤15分钟至表皮微焦。

组合烤制

将烤好的鱼铺在配菜上，淋上炒好的底料。再次放入烤箱180℃烤10分钟让鱼肉入味，出锅撒香菜即可。

重庆烤鱼调料配比表

调料	用量	作用
郫县豆瓣酱	50g	提供麻辣底味
干辣椒	30g	增加香辣层次
花椒	15g	突出麻香口感
料酒	30ml	去腥增香

火候控制技巧

• 初烤阶段：200℃高温使鱼皮酥脆，锁住水分。
• 复烤阶段：180℃低温慢烤，让鱼肉吸收汤汁更入味。

注意事项

1. 鱼背开刀更易入味，腹部保持完整以防破碎。
2. 底料咸度较高，腌制时盐需适量减少。
3. 配菜选择耐煮型，如莴笋、木耳等可增加口感。

延伸变化做法

藤椒味烤鱼：用鲜藤椒替换干辣椒，淋热油激香。

泡椒味烤鱼：加入泡椒和酸萝卜，汤汁更酸辣开胃。

（注：实际操作中可根据口味调整辣度，建议搭配冰镇啤酒解辣。）