重庆粉蒸肉的家常做法
重庆粉蒸肉是一道经典川菜，肉质软糯，米粉香浓，麻辣鲜香。家常做法简单，只需掌握几个关键步骤即可复刻地道风味。
选材与准备
主料：五花肉500克（肥瘦相间最佳）、蒸肉米粉150克（市售或自制）。
辅料：红薯或土豆1个（垫底用）。 调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末10克、蒜末10克、花椒粉5克、辣椒粉5克、白糖5克、食用油适量。| 食材 | 作用 |
|---|---|
| 五花肉 | 肥瘦分层，蒸后口感软糯 |
| 蒸肉米粉 | 吸收油脂，增加香气 |
| 红薯/土豆 | 垫底解腻，吸收肉香 |
处理五花肉
五花肉切0.5厘米厚片，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、白糖，抓匀腌制20分钟。
关键点：豆瓣酱需剁碎，避免颗粒影响口感；白糖可中和辣味，提鲜。裹米粉与摆盘
腌好的肉片逐片裹上蒸肉米粉，轻压让米粉贴合。红薯或土豆切块垫于碗底，铺上裹好米粉的肉片。
技巧：米粉分次加入，避免过厚或结块；摆盘时肉片平铺不重叠。蒸制
水烧开后上锅，中火蒸1小时，关火焖5分钟。
注意：蒸制时间根据肉片厚度调整，用筷子能轻松穿透即可。若用电饭煲，可用“蒸煮”功能1.5小时。成品与搭配
倒扣于盘中，撒葱花或香菜点缀。搭配凉拌黄瓜或酸辣泡菜解腻。
变通：喜麻辣可额外淋花椒油；米粉自制可用大米加花椒、八角炒香后磨粗粉。小贴士：
- 若米粉较干，腌肉时可加少许清水或高汤。
- 传统做法用竹蒸笼，香气更足。
- 剩余粉蒸肉可冷藏，复蒸后风味更佳。
