重庆芋儿鸡的做法大全

重庆芋儿鸡的做法

重庆芋儿鸡是一道经典的川菜，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，麻辣鲜香，特别下饭。下面介绍几种常见的做法，包括家常版和火锅版。

家常版重庆芋儿鸡

食材准备：

• 鸡腿或鸡块 500g
• 小芋头 300g
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5个
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 香菜/葱花 少许

步骤：

1. 鸡肉切块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，捞出沥干。
2. 芋头去皮切块，用清水浸泡防止氧化。
3. 热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入鸡块翻炒至变色，加生抽、老抽、白糖调味。
5. 加入芋头翻炒均匀，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转中小火炖20分钟。
6. 最后加盐调味，撒上香菜或葱花即可。

火锅版芋儿鸡

食材准备：

• 鸡肉 800g
• 芋头 500g
• 火锅底料 1块
• 干辣椒、花椒 适量
• 姜、蒜、葱 适量
• 料酒、生抽、鸡精 少许

步骤：

1. 鸡肉切块焯水，芋头切块备用。
2. 热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入火锅底料炒化。
3. 倒入鸡块翻炒，加料酒、生抽调味。
4. 放入芋头，加适量水炖煮至软烂，最后加鸡精提鲜。
5. 可搭配火锅配菜如豆芽、土豆片等一起煮食。

小贴士

这道菜的关键在于麻辣鲜香的调味和芋头的软糯口感，适合搭配米饭或作为火锅底料。