钳鱼的做法大全

钳鱼的做法大全

钳鱼肉质鲜嫩、刺少，适合多种烹饪方式，以下整理了几种家常做法，涵盖清蒸、红烧、煎炸等经典方式。

清蒸钳鱼

新鲜钳鱼一条（约500克），姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油适量。

钳鱼洗净后表面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟，取出倒掉盘内水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱段，浇热油激香。

红烧钳鱼

钳鱼切块，蒜瓣、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖少许。

热油爆香姜蒜和豆瓣酱，放入鱼块煎至两面微黄，加生抽、老抽、白糖调味，倒入热水没过鱼身，中小火焖煮15分钟，收汁后撒葱花。

香煎钳鱼

钳鱼片成两半，盐、黑胡椒、柠檬汁适量。

鱼身擦干水分，用盐和黑胡椒腌制20分钟。平底锅烧热油，鱼皮朝下中火煎至金黄，翻面继续煎3分钟，出锅挤柠檬汁提鲜。

酸菜钳鱼汤

钳鱼1条，酸菜200克，泡椒、豆腐、白胡椒粉适量。

酸菜切丝炒香，加泡椒和清水煮沸，放入鱼块和豆腐煮10分钟，最后加白胡椒粉调味。

常见做法对比

做法	特点	适合场景
清蒸	原汁原味，鲜嫩	健康饮食、宴客
红烧	酱香浓郁，下饭	家常菜
香煎	外酥里嫩，操作简单	快手菜
酸菜汤	酸辣开胃，暖身	冬季或食欲不佳时

小贴士：

• 选购钳鱼时注意鱼眼清澈、鳃鲜红；
• 清蒸前用筷子架起鱼身，受热更均匀；
• 煎鱼时先用姜片擦锅可防粘。

根据口味偏好选择做法，钳鱼本身易熟，注意控制火候避免肉质过老。