清炒长山药的爽脆做法
长山药去皮切薄片，放入冷水中浸泡防止氧化变黑。热锅凉油，放入蒜片爆香，加入沥干的山药片大火快炒1分钟。沿锅边淋入1勺白醋，撒盐调味后关火，最后点缀青红椒丝增色。
酱香长山药的浓郁风味
山药切滚刀块焯水30秒捞出。调制酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许白胡椒粉。爆香姜末后下山药翻炒，倒入酱汁焖2分钟，出锅前淋香油，撒葱花。
腊味山药煲的家常做法
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 长山药 | 300g | 切段泡盐水 |
| 广式腊肠 | 2根 | 斜切片 |
| 干香菇 | 5朵 | 温水泡发 |
| 高汤 | 200ml | 鸡骨熬制 |
砂锅烧热后煸炒腊肠出油，加入香菇片和山药翻炒。注入高汤煮沸转小火煲15分钟，最后加枸杞点缀。
酥炸山药条的技巧要点
选用直径较粗的长山药，切成长6cm的条状。面粉:淀粉按1:1混合，裹粉后160℃油温初炸定型，捞出升温至180℃复炸至金黄。搭配椒盐或蜂蜜芥末酱食用。
山药炒木耳的养生搭配
黑木耳提前2小时冷水泡发。山药斜切薄片，与木耳同焯水30秒。热油爆香小米辣，所有食材下锅快炒，淋入用淀粉+水+盐调的芡汁，收汁后装盘。
关键提示：
- 处理山药时戴手套防手痒
- 炒制过程保持中大火避免出水
- 酸性物质（醋/柠檬汁）可防止变色
- 搭配荤食时提前焯水去黏液
