闷菜的做法

闷菜的做法

闷菜是一种简单易学的烹饪方法，通过小火慢炖让食材充分吸收汤汁的鲜味，口感软烂入味。以下是几种常见的闷菜做法，适合家庭日常烹饪。

闷茄子

茄子洗净切块，用盐水浸泡10分钟去除涩味。热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香，加入茄子翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽、糖和少量清水，盖上锅盖小火闷煮10分钟。开盖后撒上葱花，淋少许香油即可。

闷豆腐

北豆腐切厚片，用平底锅煎至两面金黄备用。另起锅爆香葱姜蒜，加入香菇片、胡萝卜片翻炒。放入煎好的豆腐，加蚝油、生抽、清水没过食材，大火烧开后转小火闷15分钟。最后勾薄芡，撒上青红椒粒。

闷土豆牛肉

牛腩切块焯水，土豆去皮切滚刀块。热油炒香八角、桂皮，下牛肉煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入开水没过食材。小火闷1小时后加入土豆块，继续闷至土豆绵软，汤汁浓稠。

关键技巧

常见变化

青菜类闷制时间控制在5分钟内，保持脆嫩口感。根茎类蔬菜可延长至20分钟以上。肉类需先焯水去腥，闷制时间根据部位调整，通常1-2小时为宜。海鲜类最后5分钟下锅，避免过度烹饪。

这种烹饪方法能最大限度保留食材营养，操作简单成功率极高。根据不同季节选用当季食材，搭配各种酱料就能做出丰富多样的家常闷菜。