金线鱼怎么做好吃

金线鱼清蒸做法

清蒸能最大程度保留金线鱼的鲜美，选择400克左右的鱼最佳。鱼身两面划斜刀，抹少许盐腌制10分钟。鱼腹塞入姜片和葱段，蒸锅水沸后放入鱼盘，淋一勺料酒，大火蒸8分钟。

蒸好后倒掉盘内水分，撒上葱丝和红椒丝。烧两勺热油淋在鱼身，最后沿盘边倒入两勺蒸鱼豉油。鱼肉呈蒜瓣状分离时火候刚好，肉质细嫩带有淡淡甜味。

香煎金线鱼技巧

选用200-300克的小金线鱼更易煎透。鱼身擦干水分，表面轻拍一层薄淀粉。平底锅烧至冒青烟时倒油，放入鱼后转中火，前30秒不要翻动。

煎至两面金黄后，加姜蒜末爆香。淋入酱汁（生抽2勺+料酒1勺+白糖半勺+清水3勺），收汁时撒葱花。鱼皮酥脆不破的秘诀在于：油温够高、下锅后不立即翻动。

金线鱼红烧配方

热锅冷油爆香八角2颗，下五花肉煸出油脂。放入鱼段煎至定型，加豆瓣酱、生抽、老抽各1勺，倒入啤酒没过食材。中火焖15分钟，最后加青红椒块提味。

椒盐金线鱼制作

将150克左右的小鱼清理干净，用姜汁和盐腌制20分钟。调制炸粉（面粉与淀粉1:1混合），鱼身均匀裹粉后静置3分钟回潮。

油温180℃时下锅，先炸2分钟定型，捞出升高油温后复炸30秒。撒上现磨椒盐（花椒粉与盐2:1焙香），搭配柠檬角食用。关键点在于二次复炸，能使鱼骨完全酥脆。

酸汤金线鱼要点

鱼头鱼骨先煎至焦黄，加开水大火煮10分钟熬出奶白汤底。番茄两个炒软出沙，与海南黄灯笼辣椒酱1勺同炒，倒入鱼汤煮沸。

鱼片用蛋清和淀粉上浆，汤滚时逐片下入。最后加白醋2勺提酸，撒野山椒末增香。鱼肉嫩滑的诀窍在于：汤沸后关火余温烫熟鱼片，避免久煮变柴。