锅包肉家常做法咸口

锅包肉咸口家常做法

咸口锅包肉与传统酸甜口不同，更偏向北方家常风味，重点突出外酥里嫩、咸香适口的特点。以下为详细做法及关键技巧。

食材准备

制作步骤

肉片处理

猪里脊切0.5cm厚片，用刀背轻拍松软。加1勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

挂糊技巧

土豆淀粉加少量水调成浓稠糊状（能缓慢滴落状态）。将腌好的肉片均匀裹糊，确保每片分离不粘连。

炸制关键

油温六成热（筷子插入冒小泡）时下肉片，中火炸至定型微黄捞出。待油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆。

咸香调味

热锅少油爆香葱姜蒜末，加青红椒丝翻炒。倒入炸好的肉片，淋1勺生抽、少许盐快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项

• 淀粉首选土豆淀粉，口感更酥脆；
• 复炸可逼出多余油脂，提升脆度；
• 调味避免过多汤汁，保持外皮酥爽。

此做法省去糖醋步骤，突出咸鲜本味，适合搭配米饭或啤酒食用。