锅贴的做法

锅贴的基本做法

锅贴是一种传统中式煎饺，外皮酥脆、内馅鲜美。制作分为和面、调馅、包制、煎制四个主要环节。

面皮制作

中筋面粉 200 克，温水（约 50℃）100 毫升，盐 2 克。面粉与盐混合后分次加入温水，揉成光滑面团，覆盖湿布醒发 20 分钟。

馅料调制

猪肉馅 150 克（肥瘦比例 3:7），韭菜 100 克切末，姜末 5 克，生抽 10 毫升，香油 5 毫升，白胡椒粉 1 克。肉馅顺时针搅打上劲后加入其他配料拌匀。

包制手法

面团搓条切剂子（约 15 克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入馅料后对折捏合，两端留开口（传统锅贴造型）。

煎制技巧

平底锅倒油 10 毫升，中火加热至 150℃。锅贴整齐码放，煎至底部微黄时倒入面粉水（清水 100 毫升+面粉 5 克），水位没过锅贴 1/3。盖锅盖中小火焖 8 分钟，开盖收干水分，底部形成冰花即可。

常见变种配方

关键注意事项

• 面皮厚度控制在 1.5 毫米左右，过厚影响酥脆度
• 煎制时使用玉米油或花生油，烟点高不易焦糊
• 面粉水浓度需适中，过稀无法形成冰花，过稠导致粘锅
• 出锅前淋少量香油可增强香气

保存与复热方法

生坯可冷冻保存 1 个月，直接煎制时无需解冻，延长焖煎时间 2 分钟。剩余熟锅贴用空气炸锅 180℃ 加热 3 分钟可恢复酥脆。