长豆角炒肉的做法
长豆角炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，做法简单。关键在于豆角的处理和肉片的腌制，以下为具体步骤和技巧。
食材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 长豆角 | 300克 | 选择嫩绿无虫眼的豆角 |
| 猪肉（里脊或五花） | 150克 | 五花肉更香，里脊更嫩 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或末 |
| 生抽 | 1勺 | 腌制肉片用 |
| 老抽 | 半勺 | 调色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
处理豆角
豆角洗净后掐去两头，掰成4-5厘米的段。锅中烧开水，加少许盐和油，焯水1-2分钟至豆角变软，捞出过凉水沥干。焯水能去除豆角的生涩味，同时保持翠绿色泽。
腌制肉片
猪肉切片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和姜丝，抓匀腌制10分钟。若喜欢嫩滑口感，可加半勺淀粉拌匀。
炒制步骤
热锅冷油，放入蒜片和姜末爆香。倒入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中再加少许油，放入焯过水的豆角，中火煸炒至表面微皱。倒入炒好的肉片，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 豆角一定要炒熟，避免生食中毒。
- 喜欢辣味可加干辣椒或小米辣增香。
- 豆角焯水时加盐和油，能保持颜色鲜艳。
这样做出的长豆角炒肉，豆角爽脆，肉片鲜嫩，下饭又开胃。
