阳江豆豉的传统做法
阳江豆豉以黑豆为原料，经过发酵、晒制而成，味道醇厚，适合炒菜、蒸鱼或拌饭。以下是家常做法：
材料准备
- 黑豆500克
- 盐50克
- 清水适量
- 纱布或竹筛
制作步骤
黑豆洗净后浸泡12小时，沥干水分蒸熟至软烂。
蒸好的黑豆摊凉至40℃左右，铺在竹筛上，覆盖纱布置于阴凉处发酵3-5天（表面出现白色菌丝即可）。 发酵完成后加入盐拌匀，阳光下晒干至豆粒收缩，密封保存。阳江豆豉的经典菜谱
豆豉蒸排骨
材料
- 排骨300克
- 阳江豆豉20克
- 蒜末、姜丝、生抽各10克
做法
排骨焯水后与豆豉、蒜末、姜丝混合，加生抽腌制15分钟。
大火蒸20分钟，出锅前撒葱花。豆豉鲮鱼炒油麦菜
材料
- 油麦菜400克
- 豆豉鲮鱼罐头半罐
- 蒜片5克
做法
热油爆香蒜片，加入撕碎的鲮鱼和豆豉炒香。
放入油麦菜快速翻炒至断生，无需额外加盐。选购与保存技巧
| 项目 | 要点 |
|---|---|
| 选购 | 选择颗粒饱满、乌黑发亮、无霉味的豆豉 |
| 保存 | 密封后冷藏可存1年，避免受潮 |
| 替代品 | 可用永川豆豉，但风味略不同 |
阳江豆豉的咸鲜味较重，烹饪时减少盐和酱油用量。搭配荤菜能提香解腻，如豆豉炒五花肉或蒸鸡翅。
