阿胶糕的制作方法
阿胶糕是一种传统滋补食品，以阿胶为主要原料，搭配核桃、黑芝麻等辅料制成。以下为家庭自制阿胶糕的详细步骤。
材料准备
| 材料名称 | 用量（500克阿胶基准） | 备注 |
|---|---|---|
| 阿胶块 | 500克 | 建议选用东阿阿胶 |
| 黄酒 | 1000毫升 | 古越龙山或会稽山品牌 |
| 核桃仁 | 400克 | 需提前烤香 |
| 黑芝麻 | 300克 | 炒熟备用 |
| 枸杞 | 150克 | 宁夏特产为佳 |
| 红枣 | 200克 | 去核切丁 |
| 冰糖 | 200克 | 可根据口味调整 |
制作流程
阿胶预处理 将阿胶块敲碎成小块，放入容器中倒入黄酒浸泡48小时。期间每隔8小时搅拌一次，直至阿胶完全融化呈膏状。此过程称为"烊化"，可去除阿胶腥味并增强功效。
辅料处理 核桃仁用150℃烤箱烘烤10分钟至微黄出香。黑芝麻用干锅小火炒至有爆裂声。红枣去核后切成1厘米见方小块，枸杞用清水快速冲洗后晾干。
熬制阿胶浆 将浸泡好的阿胶液倒入铜锅或不粘锅，加入冰糖中小火熬制。持续单向搅拌防止粘底，待胶液出现"挂旗"状态（用木铲挑起时胶液呈三角形缓慢滴落）时转为最小火。
混合配料 按从大到小顺序依次加入核桃、红枣、枸杞，快速翻拌均匀后关火，最后加入黑芝麻混合。注意所有辅料需保持温热状态以防降温过快。
定型切片 将混合物倒入铺好油纸的模具中压实，表面覆盖油纸用擀面杖擀平。室温静置12小时后冷藏3小时，取出切成长6cm、宽3cm、厚0.8cm的片状。
注意事项
- 熬制全程保持通风，避免蒸汽聚集影响胶质状态
- 冬季制作可适当延长烊化时间至72小时
- 糖尿病患者可用木糖醇替代冰糖
- 切块时刀面可涂抹少量香油防粘
保存方法
切好的阿胶糕用糯米纸包裹后装入密封盒，冷藏保存可达60天，冷冻保存可延长至半年。食用前取出回温10分钟，每日早晚各服1片为宜。
该配方成品约2.5公斤，成本约800元，市售同品质产品价格通常在2000元以上。制作时建议选用砂锅或铜锅，避免使用铁制器皿以免发生化学反应。
