陈皮牛肉正宗做法

陈皮牛肉正宗做法

陈皮牛肉是一道经典的川菜，以牛肉的鲜嫩和陈皮的清香完美结合，口感微辣回甘。以下是正宗陈皮牛肉的做法，分为材料准备和烹饪步骤两部分。

材料准备

烹饪步骤

牛肉处理

牛里脊肉逆纹切成薄片或细条，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。这样能让牛肉更入味且保持嫩滑。

陈皮处理

陈皮用温水浸泡10分钟，软化后刮去内部白瓤（避免苦味），切成细丝备用。干辣椒剪成段，姜蒜切片。

炒制牛肉

热锅冷油，油量稍多，大火快速滑炒牛肉至变色，约30秒即可盛出，避免过老。

爆香调料

锅中留底油，中小火爆香花椒、干辣椒，待辣椒微微变色时加入姜蒜片、陈皮丝翻炒出香味。

混合翻炒

将牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，调入白糖提鲜，可根据口味补少许盐或生抽。全程保持大火，确保牛肉嫩而不柴。

出锅装盘

炒至牛肉均匀裹上调料即可关火，撒少许葱花或芝麻增香。

关键技巧

• 牛肉腌制时加淀粉能锁住水分，口感更嫩。
• 陈皮泡软后务必去白瓤，否则易发苦。
• 全程火候控制是关键，牛肉需快炒快出，避免久煮变硬。

这样做出的陈皮牛肉麻辣鲜香，带有陈皮的独特回甘，适合搭配米饭或作为下酒菜。