陕北年糕的传统做法
陕北年糕以软糯香甜著称，主料为黄米（糜子）或糯米，传统做法需经过浸泡、磨粉、蒸制、捶打等步骤。
材料准备
- 黄米或糯米 500克
- 清水适量
- 红枣、红豆（可选）
制作步骤
- 黄米提前浸泡12小时，沥干后磨成细粉（可用破壁机替代石磨）。
- 米粉分次加水搅拌至松散颗粒状，静置10分钟让水分吸收。
- 蒸笼铺湿布，撒一层米粉，大火蒸10分钟，再撒一层，重复至米粉蒸透。
- 蒸熟的米粉倒入石臼或大盆，趁热用木槌反复捶打至黏稠拉丝状。
- 揉成条状或饼状，冷却后切片，可煎、炸或蒸热食用。
小贴士
- 捶打时需趁热，冷却后质地变硬。
- 陕北人常搭配蜂蜜或红糖提升甜味。
创新吃法推荐
1. 煎年糕
平底锅刷油，年糕片煎至两面金黄，外脆内软，撒白糖或蘸黄豆粉。
2. 红枣蒸年糕
捶打阶段加入红枣碎，蒸制后甜味渗透，适合老人小孩。
3. 酸菜炒年糕
陕北特色吃法：年糕切片与酸菜、辣椒同炒，咸香开胃。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 年糕太硬 | 蒸制时间不足或捶打不够，需延长工序 |
| 口感发黏 | 米粉加水过多，调整至颗粒松散状态 |
| 不易成型 | 捶打后未趁热塑形，重新加热揉捏 |
陕北年糕的成败关键在于米粉处理和捶打力度，传统做法费时但风味独特，家庭制作可适当简化步骤，保留软糯精髓。
