陕北羊肉的做法大全

陕北羊肉的经典做法

陕北羊肉以肉质鲜嫩、膻味轻著称，常见的做法包括清炖、红烧、手抓羊肉等，结合当地特色调料如花椒、干辣椒、地椒叶（去膻关键），风味独特。

清炖陕北羊肉

选用羊腿或羊排切块，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲洗。重新加清水、羊肉、葱段、姜片、花椒10粒、地椒叶一小把，大火煮沸转小火炖1.5小时。出锅前加盐调味，撒葱花或香菜。

陕北红烧羊肉

羊肉焯水后沥干，热油爆香姜蒜、干辣椒，加羊肉翻炒至微黄。加生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、八角1颗、香叶2片，倒入热水没过羊肉。小火焖煮1小时，收汁后加青红椒点缀。

手抓羊肉（简化版）

羊排切长条，冷水下锅加姜片、料酒煮开撇沫。加洋葱半个、胡萝卜1根、花椒20粒，中火煮40分钟。蘸料用蒜泥、生抽、辣椒油混合，羊肉捞出直接蘸食。

特色调料搭配表

小贴士

• 陕北羊肉优选横山或榆林地区的放养羊，肉质更紧实。
• 炖煮时避免过早加盐，否则肉质变硬。
• 剩余羊汤可煮面或泡馍，搭配糖蒜解腻。