陕西肉夹馍做法

陕西肉夹馍的制作方法

陕西肉夹馍是当地特色小吃，馍香肉烂，肥而不腻。制作过程分为馍的制作和卤肉的准备两部分。

馍的制作

面粉500克，温水250毫升，酵母5克。面粉与酵母混合，慢慢加入温水揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆饼状。平底锅小火烙至两面金黄，中间鼓起即可。

卤肉的准备

五花肉1000克，洗净切大块焯水去腥。锅中放油，加入冰糖炒糖色，放入肉块翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，倒入生抽、老抽、料酒调味。加水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。

组合

将炖好的肉捞出剁碎，可加入少许肉汤增加湿润度。馍从中间切开不切断，夹入剁好的肉末，淋上少许肉汁即可食用。

材料清单

注意事项

制作馍时火候要控制好，小火慢烙才能外酥里软。卤肉时可加入几个煮熟的鸡蛋一起炖，做成卤蛋夹馍。肉夹馍最好现做现吃，馍放久了会变硬影响口感。陕西当地做法会在剁肉时加入青椒碎解腻，可根据个人口味调整。

传统的陕西肉夹馍讲究"铁圈虎背菊花心"，即馍的边缘有一圈烙制的痕迹，背面有虎皮纹路，切开后内部呈现菊花状的层次。家庭制作不必过分追求外形，只要掌握好馍和肉的制作要领，就能做出地道的陕西风味。