霸鱼的家常做法

清蒸霸鱼

准备一条新鲜霸鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两侧斜切几刀。鱼肚内塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒腌制10分钟。

水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。出锅后倒掉盘内水分，撒上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后浇一勺烧热的食用油激发出香味。

红烧霸鱼

将霸鱼切块后用厨房纸吸干水分。热锅冷油下鱼块煎至两面金黄，加入姜蒜爆香。调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量冰糖。

加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮15分钟。最后开大火收汁，撒上葱花。关键是用热水下锅避免鱼肉遇冷收缩变硬。

香煎霸鱼片

鱼片用盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟。平底锅烧热后放油，鱼片平铺锅中中小火煎制。单面煎至金黄再翻面，全程保持火力均匀避免焦糊。

酸菜霸鱼汤

爆香姜蒜后下酸菜翻炒出香味，加入骨汤或清水煮沸。霸鱼切厚片用料酒腌制后放入汤中，保持中火煮至鱼肉变白。最后加白胡椒粉调味，撒香菜末提鲜。

注意酸菜需提前浸泡去多余盐分，鱼肉入锅后不要频繁搅动以免碎散。汤色奶白的关键在于火候控制，煮沸后立即转中火。