青椒炒肉的家常做法
食材准备
猪里脊肉200克（或五花肉），青椒3-4个，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐、糖适量，食用油2勺。
处理食材
青椒去籽切丝或滚刀块，猪肉逆纹切薄片。用1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓拌肉片，腌制10分钟。大蒜切片，生姜切末备用。
烹饪步骤
热锅冷油，中火将肉片快速滑炒至变色后盛出。锅中补少许油，爆香姜蒜，下青椒大火翻炒至表皮微皱。倒入肉片，加1勺生抽、半勺糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅。
不同肉类的处理技巧
| 肉类选择 | 腌制方法 | 炒制时间 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 猪里脊 | 淀粉+蛋清 | 1分钟 | 嫩滑无渣 |
| 五花肉 | 料酒+酱油 | 3分钟 | 焦香有嚼劲 |
| 牛肉片 | 小苏打+水 | 40秒 | 爽脆多汁 |
进阶版青椒炒肉秘诀
虎皮青椒版
青椒整只干煸至表皮起泡，再撕成条与肉同炒。此做法需选用厚皮青椒，煸炒时不放油，用锅铲按压出虎皮纹。
酱香风味
起锅前加半勺豆瓣酱或豆豉，提升复合香味。注意减少盐的用量，避免过咸。
火候控制
全程保持大火快炒，青椒断生即可。过度烹饪会导致青椒软烂失去脆爽口感。
常见问题解答
Q：如何避免肉片粘锅？
A：热锅凉油是关键，铁锅需烧至冒青烟再倒油。非不粘锅可先用姜片擦拭锅底。
Q：青椒辣味太重怎么办？
A：选择甜椒品种，或提前用盐腌渍青椒10分钟挤去水分。去籽时用刀尖剔除白色筋膜可大幅降低辣度。
Q：剩余汤汁利用
炒制后的汤汁可加水煮沸，放入面条做成拌面，或加入豆腐炖煮成下饭菜。
