青椒炒鸡块的经典做法
食材准备
鸡腿肉300克（或鸡胸肉），青椒3个，红椒1个（可选），大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐、糖适量，食用油适量。
处理食材
鸡腿肉去骨切块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制15分钟。青椒、红椒切菱形块，大蒜切片，生姜切丝备用。
烹饪步骤
热锅冷油，中火将姜蒜爆香，倒入鸡块快速翻炒至表面微黄。转大火加入青红椒翻炒1分钟，淋入1勺生抽、半勺老抽、少许糖和盐调味，炒至辣椒断生即可出锅。
不同风味的青椒炒鸡块变种
酱香版
腌制鸡块时加入1勺豆瓣酱，炒制时用少许甜面酱替代糖，出锅前撒葱花提香。
麻辣版
爆香阶段加入干辣椒和花椒，最后撒花椒粉增麻，适合嗜辣人群。
低脂版
鸡胸肉替代鸡腿肉，腌制时用蛋清代替淀粉，少油清炒，青椒比例增加至5个。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鸡肉嫩滑 | 腌制时加淀粉或蛋清锁住水分 |
| 火候控制 | 鸡块先中火煎香，后大火快炒辣椒 |
| 去腥增香 | 料酒和姜蒜缺一不可 |
| 颜色搭配 | 红椒与青椒混炒提升视觉食欲 |
常见问题解答
Q：鸡块总是炒老怎么办？
A：腌制时间需足够，炒制时间不超过5分钟，避免反复翻动。
Q：青椒如何保持脆嫩？
A：最后下锅，大火快炒1分钟，可提前用盐腌10分钟挤去水分。
Q：能否用冷冻鸡肉？
A：需彻底解冻并挤干水分，否则易出水影响口感。
（注：以上做法可根据个人口味调整辣度或咸淡，建议搭配米饭食用。）
