青椒炒制技巧
选材处理 选择新鲜青椒，表皮光滑无褶皱，颜色鲜绿。青椒洗净后去蒂去籽，切成均匀的条状或块状。较厚的青椒可对半切开后斜刀切片，薄皮品种直接切丝更易入味。
火候控制 热锅凉油是关键，油温六成热时下青椒。全程保持中大火快炒，时间控制在2分钟内。观察到青椒表皮微微起皱，颜色转为深绿时立即出锅。
调味组合 基础版：蒜末爆香+生抽+盐+糖提鲜 进阶版：豆豉+五花肉片+蚝油 川味版：干辣椒+花椒+少许陈醋
经典搭配方案
| 搭配食材 | 处理方式 | 调味重点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 土豆片 | 薄切焯水 | 加少许孜然 | 下饭菜 |
| 鸡蛋 | 打散炒嫩 | 白胡椒粉 | 早餐快手菜 |
| 牛肉丝 | 提前腌制 | 黑胡椒酱 | 宴客菜 |
| 豆腐干 | 切条煎香 | 辣椒酱 | 素食料理 |
常见问题解决
苦味去除 炒制前用盐稍腌5分钟挤去水分，或焯水10秒后过冷水。铁锅炒制比不粘锅更能中和青椒的涩味。
保持脆嫩 分两次加盐：腌渍时用1/3盐，起锅前补剩余盐。最后沿锅边淋半勺香醋可提升脆度。
颜色保鲜 焯水时加几滴油，炒制过程不加盖。想要碧绿色泽可用猪油代替植物油。
