面包的基本材料
制作面包通常需要以下基础材料：
- 高筋面粉：500克（蛋白质含量高，适合面包发酵）
- 温水：300毫升（约30-35℃，利于酵母激活）
- 干酵母：5克（或鲜酵母15克）
- 细砂糖：30克（促进酵母发酵）
- 盐：5克（增强面团筋性）
- 无盐黄油：30克（增加面包柔软度）
面团制作步骤
将高筋面粉、糖、盐混合均匀，干酵母用温水溶解后静置5分钟激活。
酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉至初步成团，加入软化黄油继续揉至光滑有弹性（约15分钟）。
面团放入容器，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
整形与二次发酵
发酵好的面团排气，分割成所需大小，滚圆后松弛15分钟。
按需求整形（圆形、长条形等），放入烤盘或模具，覆盖湿布二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。
烤箱烘焙
预热烤箱至180℃（风炉模式可调至170℃）。
发酵好的面团表面刷蛋液或撒干粉，放入烤箱中层，烘烤20-25分钟至表面金黄。
出炉后立即脱模，晾凉至室温再切片。
常见问题与调整
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 面包过干 | 减少烘烤时间或增加面团含水量 |
| 发酵不足 | 检查酵母活性或提高环境温度 |
| 表皮过厚 | 降低烤箱温度或加盖锡纸 |
进阶技巧
- 低温长时间发酵：面团冷藏发酵12小时，风味更浓郁。
- 汤种法：用65℃热水与面粉混合成糊状，冷却后加入主面团，提升保湿性。
- 蒸汽烘焙：前5分钟在烤箱内喷水或放热水盘，使表皮更脆。
（注：具体温度和时间需根据烤箱实际性能调整。）
