青椒金针菇的家常做法
青椒金针菇是一道快手家常菜，口感爽脆，搭配简单。金针菇的鲜嫩与青椒的清香相得益，适合多种烹饪方式。
材料准备：
- 金针菇200克
- 青椒1个（可选红椒配色）
- 蒜末1勺
- 生抽1勺
- 蚝油半勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤：
- 金针菇切去根部，撕成小束洗净沥干；青椒去籽切丝。
- 热锅冷油，爆香蒜末后下青椒丝翻炒至断生。
- 加入金针菇大火快炒，调入生抽、蚝油、盐和糖。
- 炒至金针菇变软出水即可出锅（约2分钟）。
小贴士：
- 金针菇易熟，过度翻炒会失去脆嫩口感。
- 喜欢辣味可加小米辣或豆瓣酱调味。
青椒金针菇凉拌版
适合夏季的清爽做法，低脂开胃。
材料调整：
- 增加调料：香醋1勺、香油几滴、香菜少许
步骤：
- 金针菇焯水1分钟后过冷水沥干；青椒切丝焯水10秒。
- 混合金针菇、青椒丝，加入蒜末、生抽、香醋、糖、香油拌匀。
- 冷藏10分钟更入味，撒香菜提香。
烤箱版青椒金针菇
少油健康，适合减脂人群。
做法调整：
- 金针菇与青椒丝铺在锡纸上，刷少量橄榄油。
- 撒黑胡椒、盐，180℃烤10分钟。
- 出炉后淋生抽或柠檬汁。
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 金针菇有涩味 | 焯水时加少许盐或柠檬汁 |
| 青椒太生硬 | 提前用盐腌10分钟挤去水分 |
| 成品出水多 | 大火快炒或烤制前沥干更彻底 |
掌握基础做法后，可灵活调整配料，如加入肉丝、豆皮等增加层次感。关键控制火候，保留金针菇的滑嫩和青椒的脆爽。
