面筋 做法

面筋的制作方法

面筋是一种高蛋白的素食食材，由小麦粉中的谷蛋白制成，口感Q弹，适合多种烹饪方式。以下是两种常见的面筋制作方法：

水洗法制作面筋

高筋面粉500克

将高筋面粉与盐混合，慢慢加入清水揉成光滑面团。面团要揉至表面光滑且有弹性，约需15-20分钟。揉好的面团盖上湿布醒发30分钟。

醒发好的面团放入大盆中，加入清水开始揉洗。反复揉搓面团，水会逐渐变浑浊。将浑浊的水倒出，继续加入清水揉洗，直到水变清。

剩下的弹性物质就是面筋。将洗好的面筋分成小块，可以煮、蒸或炸。煮面筋时水开后放入，煮至浮起即可。

快速法制作面筋

谷朊粉（小麦蛋白粉）100克

将谷朊粉慢慢加入温水中，边加边搅拌。搅拌至形成团状后，用手揉成光滑面团。面团无需醒发，直接分割成需要的大小。

分割好的面筋可以立即用于烹饪。蒸制时间约15-20分钟，煮制时间约5-8分钟。

面筋的烹饪方式

面筋的保存技巧

新鲜制作的面筋可以冷藏保存2-3天。如需长期保存，可将面筋煮熟后沥干水分，放入冷冻室保存1个月。使用时无需解冻，直接烹饪即可。

干面筋需要提前用温水泡发，泡发时间约30分钟至1小时。泡发后的面筋体积会膨胀2-3倍，挤干水分后即可使用。