面筋凉皮家常做法
面筋凉皮是一道经典的陕西小吃，口感爽滑筋道，搭配酸辣调料非常开胃。以下是家常版制作方法，简单易学，无需专业工具。
材料准备
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母粉 | 2克（可选） |
制作面筋
将面粉与盐混合，缓慢加入清水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。醒好的面团放入盆中，加清水反复揉搓，直到水变浑浊。过滤出的淀粉水静置沉淀，剩余面筋加酵母粉发酵20分钟后蒸15分钟，冷却切块备用。
制作凉皮
沉淀好的淀粉水倒掉上层清水，剩余浆液搅匀。平底盘刷油，舀一勺浆液晃匀，放入沸水锅漂烫至透明。取出连盘浸冷水，揭下凉皮切条。重复操作至浆液用完。
调味搭配
凉皮铺底，放面筋块、黄瓜丝、豆芽等配菜。淋调料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺糖、蒜水、油泼辣子，撒香菜末拌匀即可。
关键技巧
- 洗面筋时水温建议25℃左右，避免面筋散开
- 蒸面筋可扎小孔防回缩
- 凉皮厚度控制在2mm左右口感最佳
- 调料中加少许芝麻酱能提升风味层次
（小贴士：剩余淀粉水可做凉粉，冷藏后切条拌入凉皮中增加口感）
