韩国大酱汤正宗做法
韩国大酱汤（된장찌개）是一道经典韩国家常菜，以韩国大酱（된장）为基底，搭配豆腐、蔬菜和肉类炖煮而成。以下是正宗做法及关键细节。
材料准备
| 主要材料 | 分量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩国大酱 | 3大勺 | 建议使用传统发酵大酱 |
| 嫩豆腐 | 200g | 切块备用 |
| 西葫芦 | 1/4个 | 切片 |
| 洋葱 | 1/2个 | 切丝 |
| 青椒 | 1个 | 切圈 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 猪肉或蛤蜊 | 100g | 可选，增加鲜味 |
| 小鱼干或海带 | 适量 | 熬高汤用 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 可选，调节辣度 |
高汤制作
小鱼干和海带放入锅中，加水煮沸后转小火熬10分钟，滤出高汤备用。若时间紧张，可用清水替代，但高汤能提升风味层次。
炖煮步骤
热锅加少许芝麻油，放入猪肉或蛤蜊翻炒至变色。加入洋葱和大蒜炒香，释放香气。
倒入高汤，大火烧开后加入韩国大酱，用勺子搅散至完全溶解。注意避免结块，可先用少量汤调匀酱料再倒入。
放入西葫芦、豆腐等易熟食材，中火煮5分钟。最后加入青椒，根据口味加辣椒粉或盐调味。
关键技巧
- 大酱选择：传统发酵大酱味道更醇厚，市售速成酱可能风味不足。
- 火候控制：保持中火慢炖，避免沸腾过猛导致汤浑浊。
- 配料搭配：可加入金针菇、土豆等增加口感，但需注意食材煮熟时间。
常见问题
Q：汤的味道偏苦怎么办？
A：可能是大酱过量或熬煮过久，建议减少酱量或缩短炖煮时间。
Q：可以用味噌代替韩国大酱吗？
A：风味差异较大，不建议替换。韩国大酱发酵程度更高，口感更浓郁。
完成的大酱汤配米饭和泡菜食用最佳，正宗吃法是汤泡饭，充分融合酱香与米香。
