韩式辣酱基础调配方法
韩式辣酱的核心原料包括辣椒粉、韩国大酱、蒜末、白糖、米醋和芝麻油。基础比例为辣椒粉3勺、韩国大酱2勺、蒜末1勺、白糖1勺、米醋1/2勺、芝麻油1勺。所有材料需充分搅拌至无颗粒状态，静置10分钟让味道融合。
冷藏保存时建议用密封容器，表面覆盖一层芝麻油隔绝空气，可保存2周。若出现分层属正常现象，使用前重新搅拌即可。
不同用途的配方调整
拌饭专用酱需增加甜度与流动性：
- 基础辣酱 50g
- 雪碧或梨汁 20ml
- 蜂蜜 5g
- 熟芝麻 3g
炒年糕酱需强化浓稠度：
- 基础辣酱 60g
- 韩国糖稀 10g
- 鱼露 3滴
- 洋葱汁 5ml
烤肉蘸酱需平衡咸鲜味：
- 基础辣酱 40g
- 苹果泥 15g
- 味醂 5ml
- 现磨黑胡椒 0.5g
风味强化技巧
发酵型提升：加入1勺糯米粉与2勺温水调成糊状，与辣酱混合后常温放置8小时，产生更深层次的发酵风味。
果香改良版：用成熟柿子或苹果代替白糖，果肉需打碎过滤取汁，每100g辣酱添加30ml果浆。
烟熏风味：将不锈钢勺烧热后快速浸入辣酱，反复3次可产生独特炭烧香气。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 修正方法 |
|---|---|---|
| 酱料过咸 | 大酱比例过高 | 添加土豆泥或蒸熟的南瓜稀释 |
| 辣味刺喉 | 辣椒粉品种问题 | 混入1/3甜椒粉并加蜂蜜调和 |
| 质地过稠 | 液体配料不足 | 分次调入温水或菠萝汁 |
| 味道单薄 | 鲜味物质缺乏 | 添加鲣鱼粉或香菇粉0.5g |
创意混搭建议
东南亚风味：混入1/4量青柠汁与香茅粉，适合海鲜料理。
地中海变体：加入晒干番茄碎和牛至叶，搭配意面食用。
甜辣冰淇淋酱：将辣酱与炼乳按1:3调和，撒松仁作甜品浇头。
