韭菜肉馅饺子家常做法

韭菜肉馅饺子家常做法

材料准备

• 饺子皮：中筋面粉500克、温水250毫升、盐3克
• 肉馅：五花肉300克（肥瘦比例3:7）、韭菜400克
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、姜末10克、盐5克、胡椒粉3克

和面与醒面

面粉加盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜醒发30分钟，中间揉面1次增加韧性。

馅料制作

五花肉剁碎或绞肉机打碎，加入生抽、老抽、蚝油、姜末、胡椒粉顺时针搅拌上劲。韭菜洗净沥干切末，拌入香油防止出水，包饺子前再与肉馅混合，加盐调味。

包饺子技巧

面团搓长条切剂子（每个约8克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入馅料对折捏紧边缘，可捏花边或月牙形。

煮饺子方法

水沸后下饺子，用勺背轻推防粘。大火煮至浮起后加半碗凉水，重复两次至饺子皮透亮捞出。

蘸料搭配（可选）

• 经典款：醋+生抽+香油+蒜末
• 香辣款：辣椒油+芝麻+香菜

常见问题解决

小贴士：冷冻保存的饺子无需解冻，直接沸水下锅，煮时加盐防裂。