韭菜茄饼的家常做法

韭菜茄饼的家常做法

韭菜茄饼是一道家常美味，外酥里嫩，香气扑鼻。以下介绍两种常见做法，满足不同口味需求。

做法一：经典煎制版

食材准备：

• 茄子 2根（约300克）
• 韭菜 150克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 80克
• 盐 3克
• 五香粉 2克
• 食用油 适量

茄子切薄片（约3mm厚），撒盐腌制10分钟去除水分。韭菜洗净切碎，与挤干水分的茄片混合。加入鸡蛋、面粉、五香粉调成糊状，确保每片茄子均匀裹上面糊。

平底锅烧热后倒油，用勺子将面糊摊成圆饼状，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）。出锅前用厨房纸吸去多余油分，搭配蒜泥醋汁更佳。

做法二：烤箱健康版

食材调整：

• 减少面粉至50克
• 橄榄油替代食用油
• 增加玉米淀粉20克

面糊调制方法与煎制版相同。烤盘铺油纸，将饼坯摆放整齐，表面刷薄层橄榄油。烤箱预热200℃后烘烤15分钟，翻面再烤10分钟至酥脆。

关键技巧对比表

茄子选择紫皮长茄为佳，韭菜建议用窄叶品种香味更浓。面糊稠度以能挂住茄片不滴落为准，过稀可适量添加面粉。剩余面糊可加入胡萝卜丝变化口味，冷藏保存不超过2小时。