韭菜黄鳝的做法大全

韭菜黄鳝的做法大全

韭菜和黄鳝是经典的搭配，韭菜的辛香能中和黄鳝的腥味，同时提升鲜味。以下是几种常见的家常做法，操作简单且味道鲜美。

韭菜炒黄鳝

材料：

• 黄鳝 500克
• 韭菜 200克
• 姜片、蒜末适量
• 生抽、料酒、盐、糖少许

步骤：

黄鳝处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。韭菜洗净切段。

热锅冷油，爆香姜片和蒜末，放入黄鳝大火快炒至变色。

加入韭菜翻炒均匀，调入生抽、糖提鲜，炒至韭菜断生即可出锅。

韭菜黄鳝煲

材料：

• 黄鳝 400克
• 韭菜 150克
• 豆腐 1块
• 高汤或清水 500ml
• 胡椒粉、盐适量

步骤：

黄鳝切段焯水去腥，豆腐切块备用。

砂锅中倒入高汤，放入黄鳝和姜片煮沸，转小火炖15分钟。

加入豆腐和韭菜，再煮3分钟，最后加盐和胡椒粉调味。

韭菜黄鳝粥

材料：

• 大米 100克
• 黄鳝 300克
• 韭菜 100克
• 姜丝、香油少许

步骤：

大米洗净煮成粥底。黄鳝剔骨切丝，用姜丝和香油拌匀。

粥煮至黏稠时加入黄鳝丝，煮5分钟至熟透。

关火前撒入韭菜段，利用余温烫熟即可。

小贴士

1. 黄鳝处理：购买时可让摊主帮忙去骨，回家后用盐搓洗去除黏液。
2. 火候控制：炒制时需大火快炒，避免黄鳝变老。
3. 搭配建议：可加入红椒丝或豆芽增加口感层次。

做法	关键点	适合场景
韭菜炒黄鳝	快炒保留鲜嫩	家常下饭菜
韭菜黄鳝煲	炖煮入味	秋冬滋补
韭菜黄鳝粥	清淡易消化	早餐或病后调养

根据个人口味调整调料用量，例如嗜辣者可加入豆瓣酱或小米辣。