家常葱花饼
面粉300克，温水180毫升，盐3克，葱花适量，食用油15毫升。
面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发20分钟。醒好的面团擀成薄片，刷一层油，撒上葱花，卷成长条后盘成圆形，再次擀平。平底锅烧热倒油，放入面饼中小火煎至两面金黄即可。
鸡蛋灌饼
中筋面粉200克，热水60毫升，凉水50毫升，鸡蛋2个，生菜、甜面酱适量。
面粉加热水搅成絮状，再加凉水揉成团，醒30分钟。面团分剂子，擀成圆片后刷油，对折成扇形再擀开。平底锅烙至鼓起，戳洞倒入蛋液，煎熟后刷酱，夹生菜食用。
酱香手抓饼
饼皮材料：高筋面粉250克，温水150克，盐2克。
油酥材料：面粉30克，热油40克，五香粉3克。面粉加盐和温水揉成团，醒发1小时。热油浇在面粉和五香粉上制成油酥。面团擀成长方形薄片，抹油酥后折叠成风琴状，卷起压扁再擀圆。煎至酥脆，可搭配豆瓣酱或番茄酱。
常见饼类对比
| 饼类 | 关键材料 | 口感特点 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 葱花饼 | 面粉、葱花 | 外脆内软 | 早餐、主食 |
| 鸡蛋灌饼 | 面粉、鸡蛋 | 酥脆夹蛋香 | 街头小吃 |
| 手抓饼 | 高筋粉、油酥 | 层次分明 | 便携加餐 |
发面糖饼
面粉300克，酵母3克，白糖20克（面团用），红糖50克（馅料用）。
酵母用温水化开，与面粉、白糖混合揉团，发酵至2倍大。红糖加少许面粉调成馅。面团分剂子包入糖馅，擀平后小火慢煎至膨胀微焦。
注意事项
- 和面水温影响口感：烫面（80℃以上）更软，凉水和面更有嚼劲。
- 煎饼火候控制：中小火避免外糊内生，可加盖焖煎加速熟化。
- 保存方法：烙好的饼放凉后冷冻，复热时无需解冻直接煎或烤。
（注：具体口味可根据偏好调整配料，如添加芝麻、椒盐等。）
