馄饨底汤的传统做法
猪骨高汤
猪筒骨或猪脊骨焯水后洗净，加姜片、葱结、清水大火煮沸转小火慢炖3小时，过滤后加盐调味。汤色乳白，适合搭配鲜肉馄饨。
鸡架清汤
鸡骨架焯水去血沫，与干贝、香菇、姜片同煮2小时，撇净浮油。汤色清澈鲜甜，适合海鲜馄饨。
特色风味汤底配方
紫菜虾皮汤（快速版）
碗底放入紫菜碎、虾皮、榨菜丁，冲入沸水，加香油、白胡椒粉。适合早餐速食馄饨。| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 冬菜 | 1小勺 | 提咸鲜 |
| 猪油渣 | 5g | 增香 |
| 蒜末 | 半勺 | 去腥提味 |
地域改良版本
川味红汤底
郫县豆瓣酱炒香，加牛骨高汤煮沸，滤渣后调入花椒粉。搭配红油馄饨时撒葱花、花生碎。
广式大地鱼汤
干大地鱼烤脆碾粉，与猪骨汤同煮30分钟，临出锅淋鱼露。经典云吞面汤底做法。
关键技巧提醒
- 去腥要点：所有肉类原料需冷水下锅焯透
- 火候控制：维持汤面微沸状态避免浑浊
- 保存方法：高汤冷冻分装可存1个月
（注：实际操作中可根据口味调整盐量，建议分次添加）
