经典猪肉馅饼做法
材料：
- 中筋面粉300克
- 温水160毫升
- 猪肉馅200克（肥瘦3:7）
- 葱花、姜末各10克
- 生抽2勺，老抽半勺
- 香油1勺，盐3克
步骤：
面团用温水和成光滑团状，醒发30分钟。肉馅加调料顺时针搅拌上劲。面团分剂子擀圆，包入馅料收口捏褶。平底锅刷油，小火煎至两面金黄，加少量水盖盖焖5分钟。韭菜鸡蛋素馅饼
材料：
- 韭菜300克
- 鸡蛋4个
- 虾皮20克
- 粉丝50克（泡软）
- 五香粉2克
关键技巧：
韭菜切碎后拌香油防出水。鸡蛋炒散，粉丝切段，所有材料混合调味。面皮擀薄避免破皮，煎制时用筷子轻戳排气。不同馅饼面皮对比
| 类型 | 用水温度 | 特点 | 适用馅料 |
|---|---|---|---|
| 烫面 | 80℃以上 | 柔软不易硬 | 多汁肉馅 |
| 半烫面 | 冷热各半 | 兼具韧性和软度 | 蔬菜肉混合馅 |
| 死面 | 冷水 | 耐嚼口感劲道 | 干性馅料 |
创新口味推荐
芝士红薯馅饼：蒸熟红薯压泥，混合马苏里拉芝士，包入酥皮中烤箱200℃烤15分钟。牛肉洋葱馅：牛肉末用黑胡椒腌制，洋葱炒至透明，加入红酒提香。
常见问题解决
- 破皮：面皮边缘留0.5cm不沾馅，收口时捏紧
- 粘锅：使用铸铁锅，煎前用姜片擦锅底
- 馅料出水：蔬菜先杀盐或拌油，肉馅冷藏定型
（注：具体烹饪时间需根据灶具火力调整，素馅饼煎制时间比肉馅缩短2分钟）
