馒头的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升（约30℃）
- 酵母 5克
- 白糖 10克（可选，促进发酵）
和面与发酵
面粉倒入盆中，中间挖小坑加入酵母和白糖。温水缓慢倒入，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时，具体时间根据温度调整）。
排气与成型
发酵好的面团揉搓排气，分割成均匀剂子（约50克/个）。每个剂子向内折叠揉圆，收口朝下，整形成馒头坯。
二次醒发
馒头坯放入蒸笼，间距约3厘米，盖盖静置15-20分钟，体积明显膨胀后开火。
蒸制
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖，防止塌陷。
快速发酵法（节省时间）
材料调整：
- 酵母增至7克
- 水温调至40℃（加速活性）
步骤优化
面团揉好后，放入烤箱或微波炉（不通电），旁置一碗热水，密闭空间发酵30分钟即可。后续步骤与传统法一致。
常见问题解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 馒头硬实 | 发酵不足/揉面过度 | 延长发酵时间，揉面至光滑即可 |
| 表面塌陷 | 揭盖过早/发酵过度 | 焖3分钟再开盖，控制二次醒发时间 |
| 内部黏牙 | 蒸制时间不足 | 确保水沸后计时，避免中途揭盖 |
小技巧：
- 冬季发酵可隔温水盆加速；
- 蒸布提前浸湿拧干，防粘效果好；
- 和面时加少量猪油或食用油，成品更光亮。
