材料和工具准备
高筋面粉500克
温水250毫升（约30℃） 酵母粉5克 白糖10克（可选，促进发酵） 干净容器、保鲜膜、蒸锅和面与发酵
面粉倒入容器，中间挖小坑倒入酵母粉和白糖。温水缓慢倒入，边倒边搅拌至絮状。手揉成光滑面团，约需10分钟。盖保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大，夏季约1小时，冬季需延长。
发酵状态判断技巧：
手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状即可。揉面排气
发酵好的面团撒干粉防粘，反复揉搓5分钟排出气泡。分割成均匀剂子（约50克/个），每个剂子揉圆成生坯。静置10分钟二次醒发，体积增大1.5倍即可。
蒸制技巧
蒸锅水烧开后转中火，生坯放入垫有蒸布的笼屉，间距保留3厘米。加盖大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。避免温差过大导致塌陷。
常见问题解决方案：
| 现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 馒头发黄 | 碱量过多或面粉杂质 | 选用优质面粉，控制发酵时间 |
| 表面坑洼 | 排气不彻底 | 延长揉面时间 |
| 底部沾粘 | 蒸布未打湿 | 蒸布浸水拧半干使用 |
口感升级技巧
- 替换10%面粉为玉米粉或黑米粉增加风味
- 和面时加入5克猪油使表皮更光亮
- 使用牛奶替代水增加奶香味
现蒸馒头搭配腐乳或炼乳风味更佳。剩余馒头可切片油炸，或冷藏保存3天，冷冻保存2周，复蒸时表面喷水恢复柔软。
